Süß-scharfer Ofenkürbis mit Mandarine

Auch in der kalten Jahreszeit haben die lokalen Gemüsemärkte einiges zu bieten. Neben den unterschiedlichsten Kohlarten gibt es bei uns im Winter zum Beispiel immer Kürbisse. Pünktlich zum Veganuary habe ich mir daher mal wieder ein leckeres Rezept für Euch ausgedacht. Heute gibt es scharf-süßen Ofenkürbis mit Mandarinen!

In Kombination mit den süß-säuerlichen Mandarinen entfaltet der Hokkaidokürbis, den ich für das Rezept verwendet habe, sein angenehm würzig-nussiges Aroma noch mehr und seid mal ehrlich: Die leuchtend orangen Farbtöne machen einfach Laune, oder? Ein weiterer großer Pluspunkt ist für mich: Der leckere Ofenkürbis ist super schnell zubereitet und passt perfekt zu meinen geliebten Smashed Potatoes!

Auf ein entspanntes Abendessen! Los geht's!

Zutaten für zwei Portionen Ofenkürbis mit Mandarine

• 1 kleiner Hokkaidokürbis
• Pfeffer
• Salz
• Chiliflocken
• 2 EL Kokosöl
• 3–4 Mandarinen

So bereitet Ihr den süß-scharfen Ofenkürbis zu

Vorbereitung

Heizt den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Wascht den Hokkaidokürbis gründlich, da die Schale mitgegessen werden kann. Halbiert den Kürbis und entfernt die Kerne mit einem Löffel. Legt die Kürbishälften mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Gebt jeweils einen Esslöffel Kokosöl in die Öffnungen der Kürbishälften. Ob das Öl fest oder flüssig ist, spielt dabei keine Rolle. Schält die Mandarinen und schneidet sie in Scheiben. Würzt die Kürbishälften anschließend großzügig mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken.

Backen

Schiebt das Backblech in den Ofen und backt die Kürbishälften für ca. 35 bis 40 Minuten. Wenn das Kürbisfleisch beim Gabeltest weich ist und die Seiten schön gebräunt sind, ist das leckere vegane Ofengericht fertig.

Mein Tipp: Ihr könnt Eure Smashed Potatoes super zusammen mit dem in Ofen stellen. Gebt sie am besten auf das obere Blech, damit sie schön crunchy werden.

Anrichten

Holt Eure Kürbishälften aus dem Ofen und lasst sie kurz abkühlen. Serviert sie direkt in der Backform. In den beim Backen entstandenen süß-scharfen Saft könnt Ihr wunderbar Eure Kartoffeln (oder Euer Baguette) eintunken.

Guten Appetit und happy Veganuary!