Veganer Blechkuchen ohne Zucker

Blechkuchen ist schon was Feines: Man kann ihn so gut wie mit allem belegen, er geht schnell, ist einfach zu backen und man hat ein ganzes Wochenende was zum Schlemmen. Heute verrate ich Euch mal eines meiner Rezepte – einen veganen Blechkuchen ohne Zucker.

Für meinen veganen Blechkuchen ohne Zucker braucht Ihr neben Dinkelmehl Erythrit oder ein anderes natürliches Süßungsmittel sowie Lupinenmehl oder Sojamehl. Je nachdem, welches Obst Ihr für den Kuchenbelag verwendet, könnt Ihr das Süßungsmittel auch komplett weglassen. Ich verwende gerne besonders saure Äpfel – in dem Fall ist es schön, auch eine süße Komponente zu haben, daher ist das Erythrit in meinem Rezept enthalten.

Zutaten für ein Blech Kuchen

• 350 g helles Dinkelmehl
• 1 Packung Trockenhefe
• 125 ml lauwarme Hafermilch
• 1 Prise Salz
• 45 g Olivenbratöl
• 4 EL Lupinenmehl
• 4 EL Erythrit
• Obst (z. B. 7 kleine Äpfel)
• Zimt
• Mandelblätter

So bereitet Ihr den veganen Blechkuchen ohne Zucker zu

Wärmt die Hafermilch auf dem Herd leicht an. Gebt das Dinkelmehl zusammen mit der Hefe, dem Salz, drei Viertel von der lauwarmen Hafermilch, dem Olivenöl und drei Esslöffeln von dem Erythrit in eine Backschüssel und knetet ihn gut durch. In diesem Schritt könnt Ihr dafür die Knetaufsätze Eures Rührgeräts verwenden.

Lasst den gekneteten Teig in der Schüssel gut abgedeckt für 20 Minuten an einem warmen Ort gehen. Anschließend gebt Ihr die restliche Hafermilch dazu, knetet ihn noch mal ordentlich durch (dieses Mal klappt das am besten mit den Händen) und lasst ihn für weitere 20 Minuten abgedeckt gehen.

In der Zwischenzeit könnt Ihr schon mal den Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und das Obst, mit dem Ihr den Kuchen belegen wollt, vorbereiten. Wenn Ihr wie ich Äpfel verwendet, schneidet Ihr sie in Spalten und reibt sie mit Zimt ein.

Nach Ablauf der zweiten Gehzeit rollt Ihr Euren Teig auf einem Backpapier in Backblech-Größe aus, schiebt ihn vorsichtig auf Euer Blech und belegt ihn mit dem vorbereiteten Obst. Bestreut es anschließend mit dem restlichen Erythrit und den Mandelblättern.

Wenn alles vorbereitet ist, backt Ihr Euren Blechkuchen 30 Minuten lang bei 200 Grad. Dank des Backpapiers könnt Ihr ihn anschließend vorsichtig vom Blech heben und auf einem Rost abkühlen lassen, bevor Ihr ihn anschneidet.

Guten Appetit!