Saftiger Früchtekuchen

Früchtekuchen gibt es bei uns in der kalten Jahreszeit immer wieder mal. Er lässt sich ganz leicht zubereiten und auch gerne mal abwandeln, schmeckt zum Frühstück, zum Kaffee oder einfach so zwischendurch und ist schön lange haltbar. Heute teile ich mein Rezept mit Euch. Die einzelnen Zutaten könnt Ihr nach Eurem Geschmack variieren und zum Beispiel auch mal getrocknete Mango statt Aprikosen verwenden oder Ananas statt Zitronat.

Die Liste der Zutaten ist wie gesagt eine Richtlinie, mit den hier aufgelisteten Lebensmitteln habe ich den Früchtekuchen zuletzt gebacken und er ist schön locker und saftig geworden. Ich wünsche Euch viel Spaß mit dem Rezept!

Zutaten für einen Früchtekuchen

• 1 Tasse Dinkelmehl
• 3 reife Bananen
• 1 Tasse Hafermilch
• 1 Packung Orangeat (100 g)
• 200 g Kokosflocken
• 200 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g getrocknete Cranberrys
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 150 g getrocknete Pflaumen
• 50 g Rosinen
• 2 Packungen Weinstein-Backpulver
• 2 EL Kokosöl + Rest für die Backform
• 1 Vanilleschote
• 1 Msp. Salz
• 3-4 EL Kakaopulver

Zubereitung Früchtekuchen

Heizt Euren Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vor. Zerdrückt die Bananen in einer Rührschüssel – Am besten funktioniert das mit einer Gabel. Zerkleinert das Trockenobst und gebt es hinzu. Kratzt die Vanilleschote aus und gebt es in die Schüssel. Anschließend kommen alle restlichen Zutaten dazu und ihr rührt den Teig mit dem Rührgerät, bis er schön glatt ist.

Füllt Euren Kuchenteig in eine Gugelhupf- oder Brotform, die ihr vorher mit Kokosöl bestrichen und mit Mehl bestäubt habt. Schiebt den Früchtekuchen in den Ofen und lasst ihn für gut eine Stunde. Ein Stäbchentest gibt Aufschluss, ob er schon fertig ist. Lasst ihn gerne im geöffneten Ofen noch etwas nachgaren. Je nachdem, welche Früchte ihr für Euren Kuchen verwendet, kann die Backzeit etwas variieren.

Mein Tipp für den Sommer: frische Erdbeeren mit Vanilleeis dazu essen!

Guten Appetit!