Veganer Zwetschgenkuchen

Die Zwetschgenzeit ist da! Für Euch habe ich ein schmackhaftes Rezept für veganen Zwetschgenkuchen vorbereitet. Es gelingt vor allem mit sehr reifen Zwetschgen hervorragend und ich muss aus eigener Erfahrung sagen: Dieser Datschi macht echt glücklich!

Kennt Ihr die Zeit, in der die Zwetschgen langsam von säuerlich-frisch in süßlich-weich übergehen? Das ist der Moment, in dem Euer veganer Zwetschgenkuchen seinen Auftritt hat. Mit diesem Rezept gelingt er. Ich wünsche Euch viel Spaß beim Backen.

Zutaten für 1 großes Blech veganen Datschi oder 2 kleine Zwetschgenkuchen

• 450 g Mehl (Ihr könnt Dinkel und Roggen mischen)
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Zucker, Xylith oder Agavendicksaft
• 30 ml Pflanzenöl
• 200 ml Wasser

Teig vorbereiten

Vermengt die Hälfte des Mehls mit 150 ml Wasser, dem Süßungsmittel Eurer Wahl und der Hefe und knetet ihn so lange, bis alles eine schöne Masse ergibt.

Teig gehen lassen

Lasst Euren Teig für zehn Stunden an einem warmen Ort gut zugedeckt ruhen.

Tipp: Alternativ könnt Ihr Euren Teig auch in einer Frischhaltefolie im Kühlschrank gehen lassen. Rechnet dann für den Gehvorgang zwischen 12 und 15 Stunden ein.

Nach Ablauf der Gehzeit fügt Ihr Eurem das restliche Mehl sowie 50 ml Wasser, eine Prise Salz und das Öl hinzu. Lass ihn für weitere 30 Minuten zugedeckt in Eurer Backschüssel ruhen, bevor Ihr den Kuchen vorbereitet.

Kuchen vorbereiten

Bevor Ihr mit der Vorbereitung beginnt, heizt Ihr Euren Ofen auf 220 Grad vor.

Breitet den Teig auf Eurem Backblech oder in Euren Backformen aus. Dafür bestreut ihr das Blech oder die Backformen mit Mehl und rollt ihn anschließend mit einem Nudelholz aus oder drückt ihn mit den Fingern in die passende Form.

Schneidet Eure Zwetschgen in Achtel und schichtet sie auf Eurer Blech oder legt sie in Eure Kuchenformen.

Bestreut den Zwetschgenkuchen mit Zimtzucker. Ich bereite meine Zimtzuckermischung immer mit Xylith vor – das ist kalorienarm, lecker und karamellisiert im Ofen schön.

Kuchen backen

Backt Euren Zwetschgendatschi 12 Minuten lang im Ofen und lasst ihn anschließend gut auskühlen.

Guten Appetit!