Brot gehört für mich zu den Lebensmitteln, die ich täglich zu mir nehme. Obwohl es so alltäglich ist, ist es für mich dennoch nicht selbstverständlich und ich schenke ihm immer wieder Aufmerksamkeit. Welches Brot schmeckt am besten? Welches ist am bekömmlichsten und wie kann ich mein Brot selbst backen? Diese Fragen beschäftigen mich immer wieder. Wer Sounds Vegan kennt, kennt meine Brotrezepte. Durch Zeitmangel habe ich diese Rubrik hier in letzter Zeit weniger häufig bespielt. Doch zum Glück gibt es Brotrausch aus Bremen. Das Start-up meldete sich bei mir genau im richtigen Moment.

Die freundliche Anfrage, ob ich Lust habe, vegane und natürliche Brotbackmischungen auszuprobieren, habe ich als Brotfan selbstverständlich mit Ja beantwortet! Ich wurde nicht enttäuscht und habe sogar endlich das Glücksgefühl, das entsteht, wenn ich ein frisch gebackenes Brot aus dem Ofen hole, wieder! Danke daher schon mal an dieser Stelle!

In meinem Testpaket warteten sechs Brotbackmischungen auf mich:

Was ihr noch auf den Bildern sehen könnt: Zusätzlich zu den Backmischungen lagen verschiedene Toppings und Brotzugaben bei, die große und die kleine Holzbackform samt passendem Backpapier sowie eine Teigkarte. Mit anderen Worten: alles, was ich benötige, um direkt mit dem fröhlichen Brotbacken loszulegen.

So einfach backt ihr eure Brotrausch Brote Was mich direkt vom Fleck weg überzeugt hat, ist, wie einfach sich die Brotbackmischungen zubereiten lassen. Die Vorbereitung hat mein kleines Handrührgerät bei allen sechs Brotrausch Broten mit Bravour gemeistert. Ich musste kaum etwas beachten, lediglich die Mischung mit ein paar Zutaten in eine Schüssel geben, Wasser dazu, fünf Minuten rühren und ab in die mit Backpapierzuschnitt ausgelegte Backform. Fertig. Mit dem Teig bin ich dabei kaum in Kontakt gekommen. Was also auf jeden Fall schon mal wegfällt, ist stundenlanges Kneten. Bei einigen Rezepturen könnt ihr die Gehzeit für ein noch geschmacksintensiveres Brot in Eigenregie verlängern. Wie das funktioniert, steht genau in den jeweiligen Anleitungen.

Besonders praktisch: Die mitgelieferten Holzbackformen nehmen euch bei der Vorbereitung die Frage ab, ob das Brot die passende Größe und Höhe hat. Durch das Backpapier könnt ihr die fertigen Laibe ganz unkompliziert auslösen und die Formen so immer wieder verwenden. Je nach Brotbackmischung verwendet ihr die große oder die kleine. Welche ihr benötigt, steht wie alles andere in der Anleitung. Das jeweilige Rezept und die paar Zutaten, die ihr selbst noch ergänzen müsst (z. B. Wasser oder Sirup), stehen innen auf den Manschetten, die um die Becher mit den Mischungen gewickelt sind. Ihr müsst also nichts raussuchen, sondern haltet alles direkt in der Hand.

Der Becher übernimmt anschließend gleich noch einen weiteren Job: Er dient euch als Messbecher. Im Alltag ist das wirklich praktisch, da weniger Geschirr schmutzig wird und ihr euch keinen Messbecher zuzulegen braucht, falls ihr noch keinen besitzen solltet. Ich werde außerdem beim nächsten Urlaub in einem Ferienhaus definitiv eine dieser Backmischungen dabeihaben. Damit gelingt das Lieblingsbrot ohne viel Aufwand und Küchenzubehör. Bei den meisten Brotrausch Backmischungen braucht ihr, wie bereits erwähnt, nur wenige frische Zutaten hinzuzufügen. Die vegane Variante ist von vornherein mitgedacht.

Sechs Brote für jeden Geschmack

1. Keto Kraftbrot

Das Keto Kraftbrot war für mich die größte Überraschung im Paket. Es ist die richtige Wahl für alle, die kohlenhydratärmer essen möchten, ohne auf echtes Brot zu verzichten. Statt klassischer Mehle setzt die Mischung auf Leinmehl, verschiedene Kerne und Saaten, Hanf, Ackerbohnenflakes und Flohsamenschalen. Nach Herstellerangaben kommt das Brot auf nur etwa 1,2 Gramm Kohlenhydrate pro Scheibe und bringt dabei jede Menge Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß mit. Glutenhaltige Zutaten sucht man darin vergebens, auch wenn Brotrausch es wegen der gemeinsamen Abfüllräume transparent nicht als glutenfrei deklariert. Geschmacklich hat es mich mit seinem kräftigen, kernigen Biss überzeugt, denn es schmeckt eben nicht nach fader Keto-Alternative, sondern nach Brot. Für dieses Brot braucht Ihr die kurze Holzbackform, und mehr als Wasser müsst Ihr nicht ergänzen.

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2. Krosse Körner

Krosse Körner ist das genaue Gegenteil von langweilig. Es ist ein dunkles Körnerbrot ganz ohne Mehl. Als Hauptzutaten fungieren Sonnenblumen-, Kürbis- und Leinsamen sowie gepufften Dinkelkörner. Dadurch wird der fertige Brotlaib ballaststoffreich und hat durch die Röstaromen ordentlich Tiefe. Ich mag Brote, bei denen ich richtig etwas zu kauen habe, und dieses hier liefert genau das, ohne schwer im Magen zu liegen. Wer sonst zu klassischem Schwarzbrot greift, findet hier eine saftige, selbst gebackene Alternative.

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3. Feines Urkorn

Das Feine Urkorn Brot von Brotrausch wurde ganz bestimmt nicht ohne Grund zu einem der Bestseller im Sortiment des Shops. Die Backmischung vereint die alten Getreidesorten Dinkel, Emmer und Einkorn, wobei Emmer und Einkorn als Vollkorn verarbeitet werden. Der Emmersauerteig sorgt für eine sehr angenehme Geschmackstiefe und bringt eine milde Säure mit. Das Brot ist nach dem Backen außen schön knusprig und innen saftig. Den Geschmack würde ich als leicht nussig beschreiben. Ich esse das Feine Urkorn am liebsten einfach pur oder mit etwas Margarine oder Pflanzenöl.

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4. Helles Landbrot

Das Helle Landbrot ist das Alltagsbrot unter den sechs von mir getesteten Backmischungen und ein echter Allrounder. Es ist mild im Geschmack und passt mit seiner goldbraunen Kruste perfekt zu Frühstück, Lunch und Abendessen. Ihr könnt es sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Aufstrichen und Belägen genießen und es eignet sich hervorragend für Sandwiches und Pausenbrote.

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5. Seltene Sorten

Das Seltene Sorten Brot bringt euch den klassischen Bauernbrot-Geschmack in den Ofen. Ihr holt euch hier eine durchdachte und herzhafte Dinkel-Roggen-Kombination ins Haus. Ein echtes Brot für alle Tage. Es passt hervorragend als Beilage zu Suppen und Salaten oder als Unterlage für eure liebsten Brotaufstriche.

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6. Saftig Weißes

Das Saftige Weiße tendiert geschmacklich in eine ähnlich milde Richtung wie das Helle Landbrot. Ihr könnt es ganz toll toasten und es passt ganz sicher perfekt zu veganem BBQ. Bei uns hat es allerdings das zweite Frühstück schon nicht überlebt. Grund: In Kombination mit selbstgemachter Marmelade ist es einfach viel zu lecker!

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Das ist Brotrausch

Hinter Brotrausch steckt die Bremer Brot GmbH und vor allem Philipp Herrnberger. Der ehemalige Sponsoring-Leiter beim SV Werder Bremen (davor Geschäftsführer beim Fußball-Regionalligisten VfB Oldenburg) hatte zuvor beruflich mit Lebensmitteln kaum Berührungspunkte. Mit Brot kam er erst während der Corona-Zeit so richtig in Berührung. Als viele Menschen anfingen, zu Hause zu backen, entdeckte auch er diese Leidenschaft für sich. Während die meisten das Hobby zum Ende der Pandemie wieder an den Nagel hängten, machte er es zum Beruf. Er erzählt:

Mit zunehmendem Alter vertrug er industriell hergestelltes Brot leider immer schlechter, während ihn die im Supermarkt erhältlichen Backmischungen allesamt enttäuschten. Er setzte also kurzerhand seinen eigenen Sauerteig an und merkte schnell, wie komplex Brotbacken ist. Mal fehlte das Salz, mal stimmte das Mischverhältnis nicht, mal war die Backform die falsche. Aus diesen Versuchen entstand die Idee, Backmischungen für besonderes und bekömmliches Brot mit Geling-Garantie auf den Markt zu bringen, inklusive passender Holzbackform, damit am Ende wirklich nichts schiefgeht.

Ende 2023 stellte das junge Unternehmen seine ersten Mischungen auf der Bremer Genussmesse Fisch & Feines vor und bekam von Anfang an viel Zuspruch.

freut sich Phillip Herrnberger. Dieser Überzeugung folgt er mit seinen Broten bis heute. Brotrausch zählt inzwischen knapp 30.000 Kund*innen, die sich täglich an den Backmischungen seines Start-ups erfreuen.

Heute produziert er seine Brotrausch Produkte im HAG-Quartier mitten in der Bremer Überseestadt, wo sich rund um eine geförderte Gemeinschaftsküche zahlreiche Food-Start-ups angesiedelt haben.

sagt Philipp Herrnberger über den Standort. Inzwischen umfasst sein Sortiment rund zehn Brotbackmischungen, dazu Toppings wie den Weltmeistermix, Brotzugaben, Brotsalze sowie süße Aufstriche. Brotrausch verkauft vor allem online und quer durch Deutschland, vereinzelt gehen inzwischen auch Bestellungen nach Spanien, Österreich und Italien. 

Tipp für alle Bremer*innen und Bremenbesucher*innen: Einmal pro Woche öffnet der Brotrausch Werksverkauf in der Überseestadt (Hagstraße) seine Türen! Donnerstagnachmittags zwischen 15:00 Uhr und 17:30 Uhr könnt ihr dort vorbeischauen. Weitere Infos: brotrausch.com.

Veganes Brot aus Bremen für alle

Zehn der elf Brotbackmischungen von Brotrausch sind vegan. Die vegane Zubereitung ist keine Extrawurst, sondern von Anfang an Teil des Konzepts. Brotrausch verzichtet nach eigenen Angaben auf Enzyme, chemische Backmittel und künstliche Konservierungsstoffe und setzt stattdessen auf natürliche und traditionelle Zutaten, lange Gehzeiten und einen Sauerteiganteil. Im Teig stecken Dinge, die man so nicht in jeder Vorratskammer findet, etwa Emmer-Vollkornmehl, gepufftes Reismehl, Erbsenschrot oder Flohsamenschalen als Ballaststoffquelle. Auch beim Thema Nachhaltigkeit denkt das Unternehmen einen Schritt weiter: Weil die Brote durch ihre Zusammensetzung länger frisch bleiben, landet weniger im Müll, und die Zutaten kommen nach Angaben des Herstellers aus kontrolliertem Anbau und möglichst kurzen Transportwegen.

Schon gewusst? Brot ist viel mehr, als eine Sättigungsbeilage. Die deutsche Brotkultur gehört seit 2014 zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO, der Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks zählt über 3.000 eingetragene Brotspezialitäten, und am 5. Mai wird sogar der Tag des Deutschen Brotes gefeiert. Vor diesem Hintergrund finde ich es schön, dass ein kleines Unternehmen das Selberbacken wieder zugänglich machen will, auch für Menschen, die sich, in Herrnbergers Worten, mit zwei linken Händen am Backofen wähnen.

Tipp: Schaut euch auch mal die Geschenkboxen und Brotpakete von Brotrausch an!

Fazit: Brotrausch macht Lust aufs Brotbacken!

Brotrausch hat bei mir die Lust aufs Backen wieder geweckt. Die Backmischungen machen richtig Laune. Die Zubereitung der Brote ist unkompliziert, die Ergebnisse abwechslungsreich. Alles, was ich bisher probiert habe, ist lecker. Kein Brot ist wie das andere und ihr könnt alle paar Tage etwas anderes ausprobieren. Mit den verschiedenen Brotbeigaben und Toppings könnt ihr immer wieder neu variieren und trotz der fertigen Mischungen beim Backen durchaus kreativ sein. Auch wenn ihr mal nur wenig Zeit habt, gelingen euch mit Brotrausch schmackhafte Brote, die euch den Alltag versüßen werden. Ich persönlich bin sehr zufrieden und kann mir gut vorstellen, in Zukunft häufiger mit Brotrausch zu backen.

Wenn Ihr Lust habt, euer eigenes Brot  zu backen, ohne euch vorher in die Geheimnisse der Teigführung einlesen zu müssen, seid Ihr bei Brotrausch gut aufgehoben. Und wie Philipp Herrnberger sagt:

Ich finde: Dem ist nichts hinzuzufügen.